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从美食认识法国(一)

从美食认识法国(一)

 

法国大餐是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界,而在食物的品质服务水准用餐气氛上,更要求精致化的整体表现。法国菜的特色是汁多味腴,而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度,发展出了深情且专注的品味。

海明威说,巴黎是一场流动的盛宴。法国人总是从傍晚六七点开始,先喝酒聊天,然后再慢悠悠地用餐,头盘、汤、主菜、甜品,循序渐进,一丝不苟,没有三四个钟头是结束不了的。他们将食物视作兴趣所在,不仅重视吃,更注重如何吃,从食物中获取乐趣和知识。法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口,而且菜肴的种类很多,烹调方法也有独到之处。

法国餐馆的营业时间一般是从中午12点到下午2点半或者3点,而晚上则从7点至10点半或11点左右,大部分餐馆都在门口张贴了当日的菜单及价钱。而午餐大多有今日推荐菜单(Plat de jour),价钱较为划算。

法国常见的餐馆类别:

  1. 餐厅(Restaurant):高级料理,环境和服务都最为上等, 菜式精致,价格昂贵,环境奢华。最富盛名的当属“米其林三星”。刀叉按照由外到内的顺序使用即可,每道菜吃完把用过的刀叉并排摆在餐盘内侍者就会收走。杯子有不同的用途,侍者会将客人点的酒水倒入正确的杯子,多余的也会收走。按照常规,通常去高档餐厅都要提前预定,吃完一般要付给侍者10-15%的小费。

  1. 饭店(Bistro):地道家常菜小饭馆,店面比较小和拥挤,服务生会穿便装,而其他类型的餐馆通常是专业的黑色正装;

  1. 酒吧(Brasserie):除了提供酒、咖啡以及饮料外,也供应一些简单的菜肴,有的还会有海鲜拼盘之类的下酒菜。全天供应。店面比较大而喧哗;

  1. 咖啡馆(Café):一般只有小吃,沙拉、三明治和鸡蛋饼之类。全天供应。通常还配有室外特色的小圆桌;

  1. 可丽饼店(La Crêperie):算是一道国民小吃,在法国街边随处可见可丽饼店。正统的法式可丽饼(Crêpe),脆脆的饼皮,可以搭配相当多样的吃法;

6.烘焙店(Bakery):除了面包类的牛角包、法棍和甜点类的马卡龙和各种蛋糕外,这里可能还有香肠,色拉,三明治,一般不提供坐的地方,要买点东西在路上吃,选这里。

2010年11月16日,联合国教科文组织保护非物质文化遗产委员会第五次会议上,“法国美食大餐”,被批准列入遗产名录,这是《保护非物质文化遗产公约》生效以来,首次将餐饮类非遗项目列入世界名录。在联合国教科文组织的提名说明中,有这样一段描述:“这是一种将人们聚在一起享受美食和饮料艺术的盛宴,强调团聚的气氛、味觉的乐趣以及人与大自然产物之间的平衡。重要元素包括:从不断发展的食谱中进行精心的挑选;适宜的采购——最好是本地产品,因为其味道可以融洽相配;食物与葡萄酒的搭配;餐台的精美布置;消费过程中的具体活动——比如在餐桌上的闻和品。这种大餐要遵守一种固定的结构,开始是开胃酒,结束则是利口酒,其间至少有连续的四道菜,即:开胃菜、鱼和蔬菜或肉和蔬菜、奶酪、甜点。”

法国对于食品的严格标准早就了世界上最严格的食品标准《欧盟标准》。相比于北美的转基因食品,法国的自然有机食品品种丰富供应充足价格实惠。,在法国,你大可以吃的放心开心。

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“从美食认识法国(一)”上的1条回复

法国是美食之国,唯一能和中国美食媲美的就只有法国了

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